16 июля – Маков день: традиции, свойства и лабораторные исследования

Маковые зерна, собранные в середине июля, согласно древним поверьям, приносят долголетие и благополучие. Народный календарь отмечает 16 июля как Маков день – время, когда растение наделяется особыми качествами.

Мак на Руси считался священным. Это растение особенно почиталось в день памяти мучеников Марка и Мокия, чьи имена перекликаются с названием праздника. Наши предки верили в целебную силу маковых семян, собранных именно в этот день, и относились к ним с глубоким уважением.

В древности люди связывали маковые семена с каплями дождя, а их шелест напоминал звук падающей воды. При засухе наши предки бросали эти семена в колодцы, надеясь призвать осадки.

Защита от злых сил была важной частью народных верований. Для оберега младенцев и домов от нечистой силы люльки и крыльцо посыпали маком. Существовало поверье, что ведьмы не смогут причинить вред, пока не пересчитают все зёрнышки. Поэтому молодожёнам клали мак в обувь, создавая невидимый барьер от колдовства.

В хозяйстве тоже находили применение этим семенам — их добавляли в корм курам, веря, что это улучшит яйценоскость. Так маленькие зёрнышки мака играли большую роль в повседневной жизни и верованиях наших предков.

Волшебный цветок и его тайны

Среди разнообразия растительного мира особое место занимает Papаver, известный нам как мак. Этот удивительный представитель флоры может жить год, два или даже несколько лет. Когда созревают его плоды-коробочки, крошечные темные семена разлетаются далеко вокруг, подхваченные порывами ветра.

В древнегреческой мифологии мак неразрывно связан с божествами сна и смерти – Гипносом и Танатосом. Неудивительно, ведь его снотворные свойства были широко известны еще в античные времена.

Визуально растение впечатляет своей красотой – стройные стебли поддерживают изящные перистые листья, а венчают конструкцию великолепные цветы, обычно окрашенные в огненно-красные или оранжевые тона.

Католические общины используют маковые венки в праздничные дни для украшения святилищ, сохраняя древнюю традицию, где мак символизирует спокойствие. Еще в Древнем Риме были известны целебные и гастрономические свойства этого растения. Средневековые целители исследовали опиумные характеристики мака, применяя его как противовоспалительное и отхаркивающее средство. Кроме того, растение эффективно использовалось для борьбы с гельминтами, облегчения головной боли и лечения заболеваний пищеварительного тракта.

Более пятидесяти разновидностей мака известны современной ботанической науке. Это растение, появившееся на Руси еще в одиннадцатом столетии, быстро полюбилось народу и стало неотъемлемой частью кухонного арсенала хозяек, особенно при изготовлении десертов и хлебобулочных изделий.

Применение семян мака разнообразно, но эффект от их использования напрямую зависит от метода употребления. Растение обладает лечебными свойствами против многих недугов. Тем не менее, определенные части цветка содержат наркотические вещества, что делает их потенциально опасными. По этой причине культивирование мака строго регламентировано и находится под надзором контролирующих органов. Впрочем, это не мешает широкому применению мака в производстве мыла, косметических средств, лекарственных препаратов и кулинарных рецептах.

Специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» подчеркивают, что маковые семена содержат множество полезных веществ. В их составе присутствуют растительные белки, диетические волокна и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые благотворно влияют на работу мозга, укрепляют иммунитет и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы.

Благодаря деликатному ореховому аромату, семена мака обогащают вкус различных блюд и насыщают их полезными элементами. Из них производят ароматное маковое масло и готовят начинки для выпечки. Маком также посыпают хлебобулочные изделия, добавляют его в йогурты, каши и салаты для придания особого вкуса и повышения питательной ценности.

Многочисленные недуги, включая кашель, диарею, дизентерию и проблемы мочеполовой системы, успешно лечатся препаратами на основе мака. Для людей с диабетом и избыточной массой тела особую ценность представляет уникальная способность маковых семян регулировать уровень сахара и уменьшать содержание холестерина в крови. Богатый минеральный состав этих семян включает магний, поддерживающий здоровье нервной системы и мускулатуры, железо, необходимое для нормального кровообращения, а также кальций, играющий ключевую роль в формировании крепких зубов и костной ткани.

Маковое масло: богатство для красоты и здоровья

Шампуни и бальзамы часто обогащают маслом из семян мака, которое также великолепно работает самостоятельно или в комбинации с другими маслами, усиливая их эффективность. Этот универсальный продукт подходит для всех типов кожи, делая ее более эластичной, увлажненной и молодой. Особенно заметен его положительный эффект при уходе за нежной кожей вокруг глаз.

Не только кожа, но и волосы с ногтями получают заметную пользу от применения этого масла. Такое разностороннее воздействие обусловлено богатым химическим составом продукта. В нем содержится целый комплекс питательных элементов: витамины B, C и E, минералы (медь, фосфор, селен, йод), а также клетчатка, холин и бетаин. Именно эти компоненты определяют высокую ценность и полезные свойства мака в косметологии.

Состав маковых семян впечатляет своей энергетической ценностью — 520-556 килокалорий на 100 г, причем половину составляют растительные жиры. Соблюдающим диету стоит контролировать потребление этого высококалорийного продукта, хотя он является отличным источником энергии.

По данным Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК», химический состав мака весьма разнообразен. Маковые головки богаты различными алкалоидами (папаверрубины, сангвинарин, реадин, коптизин) и жирными кислотами (линолевая, стеариновая, пальмитиновая). В лепестках обнаружены органические кислоты, красящие вещества и камеди. Цветки содержат около 0,05% алкалоидов (глауцин, хлорид метилстилопина, реагинен, реадин, коптизин), а также антоцианы, смолистые вещества, пектин, слизи и минеральные соли магния и железа.

Выращивание маков: простота и выносливость

Маки отличаются удивительной неприхотливостью в выборе грунта, успешно приживаясь практически в любой почве. Даже при посеве в морозную погоду семена сохраняют жизнеспособность и могут прорасти при низких температурах. Засевы демонстрируют впечатляющую стойкость к неблагоприятным погодным условиям.

Размножение этих растений возможно не только традиционным семенным способом, но и вегетативно – путем деления корневища или черенкования. При отсутствии сильной жары летом маки практически не нуждаются в дополнительном поливе.

Садовые и декоративные сорта требуют минимального ухода – достаточно поливать их всего раз в неделю. Следует избегать избыточного увлажнения, поскольку оно провоцирует гниение корневой системы и развитие грибковых инфекций. В целом, уход за этими растениями крайне прост и не требует особых усилий.

Лабораторный контроль импортного мака

Россия полностью зависит от импорта пищевого мака, так как собственное производство этой культуры отсутствует. Чехия выступает главным поставщиком кондитерского голубого мака, обеспечивая свыше 30% мирового производства этих семян. Значимыми производителями также выступают Франция, Венгрия, Испания и Турция.

Прежде чем импортный мак попадет в российские торговые сети или на перерабатывающие предприятия, вся продукция проходит обязательную проверку в испытательных лабораториях. ФГБУ «ЦОК АПК» проводит комплексные исследования безопасности и качественных показателей, и только после положительных результатов разрешается ввоз продукции на территорию России.

В соответствии с ГОСТ Р 52533-2006 «Мак пищевой. Технические условия», эксперты ФГБУ «ЦОК АПК» уделяют пристальное внимание оценке безопасности и качества пищевого мака. Качественный продукт должен иметь характерный для здоровых семян аромат и окраску, быть полностью сухим, без признаков гниения или порчи.

Согласно пункту 4.3 указанного стандарта, недопустимо наличие в маке посторонних примесей. Запрещается присутствие металлических и минеральных элементов (песок, галька, земляные комочки), а также органических загрязнений — частей растений (стебли, коробочки, маковая солома, листья, корзинки, стручки) и крупных семян как культурных, так и сорных растений.

Проверка пищевого мака включает не только анализ на карантинные насекомые и сорные растения согласно Решению №158 Совета ЕАЭК от 30.11.2016, но и контроль содержания радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов, которые должны быть ниже предельно допустимых концентрациё по ГОСТу. Евразийский экономический союз предъявляет комплексные требования к безопасности данного пищевого продукта.

Артемий Панченко, пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям.