Фруктовые соки к праздничному столу: экспертная оценка качества и рекомендации по грамотной покупке

Накануне новогодних торжеств прилавки магазинов пестрят разнообразием соков: от классических вариантов из яблок, груш и цитрусовых до экзотических миксов с бананом, облепихой или гранатом. Покупателям доступны как прозрачные осветлённые варианты, так и густые напитки с натуральной мякотью – морковные, персиковые, сливовые и многие другие.

Натуральные фруктово-овощные напитки давно признаны источником витаминов и микроэлементов, способствующих укреплению организма. Особенно актуально это в зимний период, когда иммунитет нуждается в дополнительной поддержке. Неслучайно бокал только что приготовленного фреша ассоциируется с заботой о собственном самочувствии и правильным питанием – идеальное дополнение к новогоднему меню для тех, кто ценит своё здоровье.

Зимой особенно важно помнить о природных источниках здоровья. Плоды фруктовых деревьев лидируют по концентрации ценных элементов: витаминных комплексов, минеральных компонентов и пектиновых веществ. Напитки из них насыщают организм не только микроэлементами, но и органическими кислотами, ароматическими компонентами и эфирными экстрактами.

Во время новогоднего застолья стоит учитывать разное воздействие напитков: овощные варианты работают на восстановление и оздоровление, тогда как плодовые нацелены на детоксикацию. Последние снабжают тело углеводными соединениями, сахарами и витаминными элементами. За счёт повышенной энергетической ценности напитки из садовых плодов превосходят овощные аналоги и становятся незаменимыми помощниками при активном отдыхе на зимних каникулах. Ведь фрукты богаты фруктозой – простым углеводом, представляющим собой изомерную форму глюкозы.

«Сочная» история

В холода особенно важно поддерживать бодрость и хорошее самочувствие. Фруктовые напитки содержат простые углеводы, которые мгновенно наполняют тело энергией. Благодаря этому витамины усваиваются легко и быстро, не требуя значительных затрат на переваривание.

Стакан фруктового сока в начале дня обеспечит высокую работоспособность и концентрацию на протяжении всего дня. Неслучайно многие начинают новогоднее утро со свежевыжатого напитка или цитрусовых плодов. Оптимальное время для употребления – ранние часы на голодный желудок либо за двадцать минут до первого приёма пищи. При наличии проблем с пищеварительной системой рекомендуется разводить напиток чистой водой.

Древнейшее письменное свидетельство о фруктовых эликсирах датируется третьим столетием до Рождества Христова – речь идёт о Кумранских манускриптах. В этих текстах описывается «ессеи» – освежающая смесь из инжирных плодов и зёрен граната. Однако массовое признание такие напитки получили лишь спустя тысячи лет.

Жители долины Нила и греческие земледельцы стали пионерами культивирования фруктовых садов и огородов. Папирусные свитки Египта, созданные за тринадцать веков до начала нашей эры, содержат упоминания о терпких жидкостях, отжатых из виноградных гроздей и гранатовых плодов. Греки же применяли подобные выжимки преимущественно как целебное средство – в те времена верили, что сладковатая жидкость способствует исцелению от множества недугов.

Но как же появилась традиция начинать утро со стакана фруктового напитка? Коммерческое производство соков стало реальностью благодаря открытию метода пастеризации – нагревания жидкости до определенной температуры, что помогало избавиться от вредных бактерий и значительно увеличивало срок годности продукции.

С наступлением 20-го столетия на прилавках магазинов стали появляться первые механические устройства для отжима плодов, что дало толчок к экспериментам с различными фруктовыми и овощными культурами. Интересный факт: представление о цитрусовом фреше как об обязательном витаминном компоненте утренней трапезы зародилось в 1908-м, когда американские сельхозпроизводители собрали рекордное количество апельсинов. Производители цитрусовых столкнулись с угрозой потери урожая и развернули мощную PR-активность, убеждая потребителей в целебных свойствах напитка из апельсинов.

Однако современные специалисты по питанию предупреждают: избыток органических кислот и высокая концентрация природных сахаров делают этот продукт далеко не безобидным. Однако рекламная стратегия столетней давности оказалась настолько эффективной, что цитрусовый фреш до сих пор ассоциируется со здоровым образом жизни.

На советском пространстве популяризатором фруктовых напитков выступил Анастас Микоян, возглавлявший пищевую отрасль. Посетив Соединённые Штаты в 1936-м и познакомившись с американским обычаем начинать день с витаминного коктейля, нарком инициировал создание целой отрасли по производству соковой продукции.

Когда же в Стране Советов запускали массовое производство фруктовых напитков, выяснилось, что цитрусовых катастрофически не хватает. Выход нашли быстро – вместо дефицитных апельсинов взяли томаты, урожай которых был стабильным и обильным. Напиток разливали в легендарные трёхлитровые стеклянные банки с яркими наклейками.

Особым спросом у покупателей пользовались напитки на розлив. Торговые точки устанавливали специальные конструкции с перевёрнутыми ёмкостями конической формы. Каждая содержала определённый сорт: из груши, яблок, помидоров и прочих плодов. Цена за порцию колебалась в диапазоне от восьми до двадцати копеек – всё зависело от того, какой именно напиток выбирал покупатель.

В постсоветский период наша страна испытывала дефицит фруктового сырья – основные плодовые культуры произрастали в отделившихся республиках. Ситуация изменилась к концу 1990-х: иностранные компании освоили российский рынок, предложив покупателям нектары и напитки из концентратов.

К началу 2000-х среднестатистический россиянин выпивал около 5 литров фруктовых напитков ежегодно. За два десятилетия этот показатель вырос втрое – до 15 литров. Лидерами продаж остаются апельсин и яблоко.

Выбор качественных соков

Встречая праздники, особенно важно выбрать достойный напиток для семейного стола, особенно если за ним будут дети – ведь соки традиционно украшают семейное новогоднее меню наравне с шампанским и другими угощениями.

Российский рынок предлагает свыше 200 наименований такой продукции, которая классифицируется по содержанию натуральных компонентов. Стопроцентное присутствие фруктовой составляющей характерно для соков, концентрация 25-50% указывает на нектар, показатель около 15% свидетельствует о морсе, а содержание менее 10% относит продукт к категории сокосодержащих напитков.

Праздничный выбор среди многообразия фруктовых напитков может озадачить покупателя. За яркой новогодней упаковкой и привлекательным дизайном важно разглядеть главное – качество содержимого. Для семейного застолья стоит выбирать продукцию с минимальным количеством искусственных компонентов и максимальной безопасностью для здоровья.

Специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» в своих исследованиях обращают внимание на следующие параметры: наличие кишечной палочки, сальмонелл, стафилококка, генно-модифицированных организмов, а также органолептические характеристики, содержание твёрдых компонентов, минеральных включений и нитратов.

В пищевой индустрии применяется термин «промышленная стерильность» для характеристики безопасности консервированной продукции. Это означает, что продукт не является абсолютно стерильным в медицинском понимании, однако полностью безопасен для потребления. Главное требование к таким изделиям – в них не должны присутствовать бактерии и другие микроорганизмы, которые могут размножаться в условиях хранения и приводить к непригодности продукта. Кроме того, недопустимо наличие патогенных микробов и вредных веществ, представляющих угрозу для человеческого организма.

– В преддверии новогодних праздников особенно важно внимательно выбирать продукты для праздничного стола. Обращайте внимание на этикетку: ингредиенты должны быть максимально натуральными и легко узнаваемыми, — советует главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова. — Не забывайте смотреть на дату изготовления – хотя с соками подобные проблемы возникают реже, чем с молочной продукцией, бдительность не помешает. Тщательно осматривайте тару: любые повреждения, вмятины или вздутия – тревожный сигнал.

Ценность напитка напрямую зависит от способа его изготовления, методов хранения и доставки до магазинов. На праздничных упаковках встречаются маркировки: «из концентрата», «свежеотжатый» или «натуральный 100%».

Продукция из концентрата получается следующим образом: первоначально фруктовую массу уваривают до густого состояния, после чего разбавляют водой до нужной консистенции. Подобные напитки уступают фрешам по содержанию витаминов и ценных элементов. Планируя праздничные покупки, обращайте внимание на этикетки с пометкой «свежеотжатый». Такая маркировка гарантирует, что содержимое получено непосредственно из недавно собранного урожая плодов методом прессования, что обеспечивает максимальное сохранение витаминов для новогоднего стола – в отличие от разведённых концентратов.

Использование искусственных добавок для продления срока годности категорически недопустимо по действующим нормам. После температурной обработки готовый продукт помещают в различную тару, причём наиболее экологичным вариантом считается картонная упаковка Tetra-Pak. Впервые такая тара была создана в 1951 году, напоминала по виду геометрическую фигуру – тетраэдр, и изначально разрабатывалась для молока и кисломолочной продукции.

Запечатанные пастеризованные напитки сохраняют свежесть от полугода до 24 месяцев. После вскрытия упаковки употребить их желательно за 2-3 дня. Совсем иная история с фрешами, приготовленными собственноручно к новогоднему столу – их ценность теряется буквально на глазах. Полезные вещества быстро распадаются при контакте с теплом и воздухом. Даже охлаждение не спасёт напиток от окислительных процессов. Максимальную пользу фреш принесёт, если насладиться им немедленно – идеально в течение четверти часа после отжима. Это особенно актуально во время новогодних застолий, когда хочется порадовать гостей по-настоящему витаминным угощением!

Артемий Панченко, пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям.