Как в лабораториях ЦОК АПК проверяют качество и безопасность изюма и рекомендации по его выбору

Ежегодно в последний день апреля отмечается День изюма. Цель праздника – привлечь внимание к этому полезному продукту и повысить его популярность. Специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о том, как выбрать качественный изюм и о его лабораторных исследованиях.

Тысячу лет назад в жарких странах люди уже знали, что высохший на солнце виноград вкусен и полезен. Со временем этот сухофрукт стал популярен во всем мире. Его добавляют в самые разные блюда – мясные, салаты, выпечку, напитки или используют как здоровый перекус. Изюм содержит много полезных веществ, минералов, антиоксидантов и витаминов, в том числе группы В, и никотиновую кислоту, которые обладают успокаивающим эффектом и нормализуют сон, снижают тревожность. Также он полезен для сердечно-сосудистой и кровеносной системы. Горсть изюма в день укрепит иммунитет и кости, снизит уровень холестерина наладит кислотно-щелочной баланс.

В 100 г продукта – 300 ккал, но он хорошо усваивается, поэтому спортсмены и приверженцы здорового питания вводят его в свой рацион. Однако есть у продукта и проитвопоказания – с осторожностью его следует употреблять аллергикам и тем, у кого имеются проблемы с желудком.

Как производят изюм

Производство изюма включает несколько этапов. Для этого используют специальные сорта винограда с высоким содержанием сахаров (Султани, Нимранг, Мускат александрийский, Ризамат, Лора и др.). Его собирают вручную или механическим способом в период оптимальной зрелости. Ягоды промывают и раскладывают на сетчатых поддонах или полках. 

Сушка может происходить в естественных условиях (на солнце) или с использованием специальных камер. Отсюда и название «сухофрукты». После чего изюм проходит отбраковку, фасовку и отправляется на хранение или продажу.

Внешний вид конечного продукта зависит от технологии обработки. После сушки любой виноград темнеет. Чтобы придать ему золотистый цвет, производитель может обрабатывать ягоды сернистым ангидридом. Натуральный изюм имеет темно-карамельный цвет, темно-синий или черный. 

Исследование сушеного винограда в лабораториях ЦОК АПК

Изюм, изначально обладая полезными свойствами, может быть опасен, если в нем присутствуют пестициды, плесень, вредители и т.п. Поэтому в испытательных лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» специалисты проверяют его на качество и безопасность.

Так, сушеный виноград подлежит исследованию в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Не допускается наличие ягод с признаками загнивания, спиртового брожения, плесени, поражённые вредителями, примесями и др.

– В лаборатории сухофрукты можно проверить на наличие карантинных объектов и вредителей, – говорит главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова. – В изюме могут находиться такие вредители, как капровый жук, блестянки, хрущаки, которые портят продукт. Чтобы не потерять всю партию, нужно проверить ее в лаборатории, где образцы исследуются и на наличие токсичных веществ, микотоксинов, радионуклидов, ГМО и т.д.

Выделение вредных организмов проводят визуальным методом и методом просеивания. Также сухофрукт можно разрезать и изучить образцы. Выявленных вредителей определяют согласно методическим рекомендациям. Такая продукция будет не пригодна для употребления.

Как выбрать и хранить сухофрукт

– Ягоды должны быть мягкими и мясистыми, а не сморщенными и пересушенными. Проверить их можно, бросив на стол, – советует Ольга Широкова. – Если при падении изюма не слышно стука, то он не пересушенный. Сухофрукт должен быть сладким. Если он горчит или с кислинкой, то испорчен и его нельзя употреблять. Наиболее качественными и полезными считаются ягоды, которые не обрабатывались никакими химическими препаратами и были высушены естественным способом. 

Если плоды липнут друг к другу, имеют глянцевую поверхность или белый оттенок – это свидетельствует о добавлении консерванта, такой продукт лучше не выбирать.

Изюм следует хранить в тёмном и сухом месте. Подойдут металлические, стеклянные, пластиковые ёмкости с крышкой или бумажные пакеты и мешочки из ткани. Можно хранить продукт и в холодильнике, но только в стеклянной или пластиковой герметичной посуде. В морозилке он может пролежать до 15 месяцев, но предварительно его надо промыть и высушить.

Артемий Панченко, пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям.