Как выбрать качественный творог

В России творог всегда пользовался популярностью, а до XVIII века его называли сыром, отсюда и название одного из блюд из него – «сырники».

Продукт готовили из скисшего домашнего молока, выдерживая его несколько часов в печи, после чего сливали лишнюю жидкость и прессовали свернувшийся белок. Эксперты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились советами, как выбрать качественный творог.

Как распознать подделку

Настоящий продукт готовится из цельного, нормализованного, обезжиренного или восстановленного молока, а также их смеси, с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков или их комбинации с термофильными молочнокислыми стрептококками. По нормативам в 1 грамме творога их должно быть более миллиона. Состав качественного продукта: 14–17% белка, до 18% жира и до 2,8% молочного сахара.            Согласно ГОСТу 31453-2013 «Творог. Технические условия», он классифицируется по жирности:

• Обезжиренный — 0–1,8%,

• Нежирный — 2–3,8%,

• Классический — 4–18%,

• Жирный — 19–23%.

Жирность продукта влияет на его внешний вид и вкус. Творог с низкой жирностью имеет белый цвет и пресный вкус, а кремовый оттенок и выраженный сливочный вкус характерны для более жирных видов. 

Эксперты предупреждают, что желтоватый оттенок может свидетельствовать о добавлении растительных жиров или красителей, что недопустимо. Серый оттенок часто указывает на использование соевого белка. Производители иногда заменяют молочные жиры трансжирами, что при отсутствии указания в маркировке считается фальсификацией.

Срок и условия хранения

Творог — скоропортящийся продукт. Даже при хранении в холодильнике его качество постепенно ухудшается, и появляется специфический резкий запах. Обратите внимание на дату производства и срок годности. При температуре +2–6 градусов Цельсия продукт хранится до 6 дней в герметичной упаковке. Если вы не планируете использовать всю упаковку сразу, ее можно заморозить. После разморозки творог подойдет для приготовления сырников или запеканок.

Микотоксины, вредные микроорганизмы и плесень не разрушаются даже при тепловой обработке и могут вызвать отравление. Употребление прокисшего творога опасно.

Чем полезен творог

Несмотря на споры диетологов, польза творога не вызывает сомнений. Это высокобелковый продукт, богатый кальцием и аминокислотами, который усваивается легче мяса. Полезные бактерии в его составе поддерживают иммунитет, подавляя патогенную микрофлору. Баланс кальция и фосфора укрепляет кости и зубы. Однако употребление творога не рекомендуется при сахарном диабете и астме.

Творожная масса: полезно и вкусно

Качественная творожная масса сохраняет все полезные свойства творога. В ее состав входят творог, сливки или сливочное масло, сахар, изюм и ванилин. При покупке обращайте внимание на маркировку: добросовестные производители не добавляют консерванты и искусственные заменители сахара. ГОСТ 31680-2012 «Масса творожная «Особая». Технические условия» разрешает использование натуральных красителей и ароматизаторов.

Артемий Панченко, руководитель пресс-службы  Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».