Как выбрать свежее куриное мясо для праздничных блюд

В преддверии новогодних праздников многие хозяйки планируют меню для семейного застолья. Курятина остается одним из самых популярных ингредиентов на российских столах, особенно окорочка, которые идеально подходят для запекания и других праздничных рецептов.

Интересный факт: 35 лет назад, весной 1990 года, замороженные куриные окорочка — «ножки Буша» — впервые поступили в СССР из-за океана и получили народное название в честь американского президента. Импорт такой продукции прекратился десять лет назад, и теперь отечественные производители полностью удовлетворяют потребности россиян в качественном мясе птицы.

К новогодним праздникам специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» подготовили полезные рекомендации по выбору куриного мяса, чтобы ваши праздничные угощения были не только вкусными, но и абсолютно безопасными для здоровья.

Свежие или замороженные?

Магазины предлагают три варианта куриной продукции: свежую (температура хранения -2…+4 градуса), стандартную мороженую (ниже -12 градусов) и глубокозамороженную (внутренняя температура от -18 градусов). Какой вариант предпочесть для праздничного меню?

Для закупок впрок идеально подходит замороженная птица: правильное хранение обеспечивает сохранность до 12 месяцев. Однако есть существенный минус – заморозка лишает продукт части полезных компонентов и естественной текстуры, что отразится на качестве праздничных угощений. Согласно ГОСТ 31962-2013 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия», после оттаивания потеря массы составляет примерно 4 процента.

Впрочем, для приготовления блюд к новогоднему столу хозяйки чаще выбирают охлажденное куриное мясо.

– При покупке куриных ножек важно осмотреть их поверхность: кожица должна выглядеть опрятно, иметь нежно-розовый цвет, на ней не должно быть синяков и разрывов, – советует главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова. – Ножка курицы состоит из бедренной части и голени, которые отсекаются от тушки по суставному соединению – место разреза должно выглядеть аккуратно, без признаков обветривания. У качественной птицы жировая прослойка имеет светло-желтоватый тон. Свежий продукт источает едва уловимый характерный аромат птичьего мяса, без посторонних запахов.

Секреты сохранения свежести курицы

Накануне новогодних праздников особенно важно знать правила хранения курятины. Свежую охлажденную птицу лучше всего готовить непосредственно в день покупки. Максимальный период годности от даты производства составляет 5 дней (если поддерживать температурный режим от 0 °С до +2 °С), однако в обычном домашнем холодильнике без замораживания продукт сохранит качество лишь 1-2 дня.

Для праздничных заготовок поместите куриные ножки в плотно закрывающуюся ёмкость – это предотвратит смешивание ароматов с другими новогодними деликатесами и защитит от нежелательных запахов. Если вы заранее подготовили маринованные заготовки для праздничного меню, их следует приготовить в течение суток.

Уже отваренные куриные части для новогодних салатов оптимально завернуть в фольгу или поместить в закрытую ёмкость (избегайте целлофановых пакетов) и держать в холоде не дольше 24 часов при температуре максимум 6˚C. Запечённая или обжаренная курица для праздничного стола сохранится чуть дольше – до 48 часов в холодильнике.

Заблуждения о куриных окорочках: где истина, а где миф

Во время новогодних праздников курятина неизменно занимает почётное место на столах россиян: диетическое филе, аппетитные крылья, различные части птицы, рекомендованные специалистами по питанию, или сытные ножки – более калорийные и жирные.

Однако даже окорочка приносят организму немалую пользу, являясь источником белка и ценных элементов – железа, цинка, магния, кальция, фосфора. Наваристый бульон из них станет отличным помощником для укрепления иммунной системы, костной ткани и сосудов в зимний период.

Востребованность куриных ножек в новогоднем меню во многом связана с их практичностью – продукт превосходно подходит для варки, запекания в духовке, обжаривания, тушения или приготовления на решётке. Благодаря присутствию жировой прослойки и шкурки мясо сохраняет нежность и насыщенный вкус даже после длительной термической обработки. Ключевой момент – правильная подготовка продукта и соблюдение рекомендованного времени готовки.

К новогоднему столу многие выбирают птицу, но опасаются популярного мифа о «химической начинке» куриных окорочков. Однако специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» развеивают эти страхи.

—  Вся птица в российских магазинах соответствует строгим нормам безопасности по регламенту ЕАЭС, — говорит Ольга Широкова. — Каждая партия проходит тщательную ветеринарную проверку перед поступлением в продажу. Остатки лекарственных средств в мясе на стадии реализации полностью исключены. Поэтому для новогоднего застолья безопаснее приобретать курицу промышленного производства – она гарантированно проверена по всем санитарным параметрам, в отличие от домашней птицы с рынка.

Многие хозяйки волнуются о безопасности праздничных блюд из птицы. Действительно, о листерии и сальмонелле – опасных микроорганизмах, которые могут присутствовать в курином мясе, – слышали все. Однако для безопасного новогоднего меню достаточно выбрать качественный свежий продукт и правильно его обработать.

Готовя праздничные угощения, отдайте предпочтение пластиковым кухонным доскам – их легче отмыть после контакта с сырой птицей. Важное правило: строго разграничивайте инвентарь для сырых и готовых продуктов. Доска, на которой разделывалась курица для запекания, не должна использоваться для шинковки овощей в салат или нарезки закусок на праздничный стол.

Готовя блюда из курицы, помните: при отваривании любых частей птицы безопаснее подержать их в кипятке чуть дольше, чем снять с огня раньше времени. Если же вы запекаете или обжариваете курочку для встречи Нового года, проверить её готовность просто – проткните мякоть до кости: появилась кровь – продолжайте готовить, потёк светлый прозрачный сок – можно подавать гостям, угощение безопасно и готово к застолью.

Артемий Панченко, пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям.