Королева осеннего урожая: в Тыквенный спас — всё о тыкве

Статус королевы осени тыква получила вполне заслуженно. С древних времён этот замечательный овощ считается воплощением изобилия, богатого урожая, солнечной энергии, жизненной силы, благополучия, крепкого здоровья и продолжительной жизни. По своей универсальности тыква превосходит множество других культур и плодов. Она не требует особого ухода при культивировании, проста в кулинарной обработке, способна сохраняться длительное время. Обладает разнообразными причудливыми формами.

Этот овощ относится к диетическим продуктам, представляет собой ценную пищу для людей всех возрастных категорий. Кроме того, тыква служит элементом домашнего оформления, неотъемлемой деталью осеннего убранства, эмблемой различных торжеств и мероприятий. Флористические композиции, где тыква сочетается с цветами, стали популярнейшим осенним направлением в декоре.

— На территории нашей страны культивируют множество разновидностей этой бахчевой культуры. Существуют столовые виды с повышенным содержанием сахара, сорта с плотной оболочкой, крупные разновидности — их применяют для приготовления блюд, изготовления напитков и получения масла из семечек. Декоративные разновидности также пользуются спросом у садоводов, — поясняет главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.

Эта культура не требует особого ухода при выращивании, однако наиболее важными моментами являются появление первых ростков и перенос молодых растений на открытые грядки.

Продолжительное снижение температуры, избыточные осадки в холодный период или прочие неблагоприятные погодные явления способны отрицательно повлиять на начальные стадии развития культуры.

Специалисты предупреждают, что на данном критическом этапе развития культуры серьёзную опасность представляют насекомые-вредители: тли, слизни, а также обитатели почвенного слоя — личинки совок-полифагов, жуков-щелкунов и медведок.

Однако эффективная защита тыквенных посадок осложняется отсутствием официально утверждённых препаратов — в российском Госкаталоге разрешённых пестицидов и агрохимикатов фактически нет зарегистрированных средств для данной культуры. В связи с этим ключевое значение для фермеров и огородников приобретают превентивные меры, подчёркивают специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК»: выбор болезнеустойчивых разновидностей культуры, грамотный севооборот, сбалансированный график орошения и внесения удобрений, регулярное удаление сорной растительности.

Происхождение тыквенной культуры

Археологические экспедиции обнаружили древнейшие свидетельства использования тыквы на южноамериканском континенте — это остатки семян, утварь, изготовленная из высушенных плодов, и рисунки, возраст которых составляет 3000-4000 лет до нашей эры. На африканских территориях аналогичные находки оказались ещё более древними. Правда, африканцы не употребляли тыкву в пищу — из неё мастерили ёмкости для хранения и даже колёсные механизмы для повозок. Семена же каким-то образом оказались на американских землях. Вероятно, они преодолели океан самостоятельно благодаря природной оболочке, сохраняющей жизнеспособность более семи месяцев.

В российские земли этот овощ попал в шестнадцатом столетии. Растение, не требующее особого ухода и дающее обильные плоды, превосходно адаптировалось к местным погодным условиям. Её культивирование распространилось практически по всей территории страны. Особое место тыква занимала в казачьем укладе жизни, где её потребление было семейной традицией: чаще всего готовили запечённые каши с добавлением этого овоща.

Этот овощ находил самое разнообразное применение в казачьем быту. Его размещали для хранения в спальных помещениях, использовали как корм для скота, применяли в декоративных целях для украшения двора и входа в дом, изготавливали из него различную утварь. Отправляясь в военные походы, казаки непременно запасались особым изделием из этого растения — кубышкой, из которой создавали удобные поясные сумки для переноски припасов. Во время вечерних собраний было принято щелкать семена этого плода. Интересно, что их именовали кабашными, а сам овощ носил название кабак.

На протяжении веков в различных уголках планеты этот плод применялся весьма многофункционально. Его употребляли в пищу, скармливали домашним животным. Кроме того, из него конструировали охотничьи приспособления для ловли зверя, создавали кухонную утварь, купальные емкости для младенцев, дорожные сумки, а также музыкальные инструменты и даже средства передвижения.

Этот оранжевый овощ неоднократно выручал человечество в периоды продовольственного кризиса. Когда в Средние века европейские страны переживали неурожай, четверть жителей погибала от истощения. Настоящим избавлением стал плод, доставленный испанскими завоевателями с американского континента в 1500-х годах. Там он точно так же выручил первых колонистов от вымирания. Благодарные потомки сделали тыкву официальной эмблемой праздника Благодарения. Наряду с индюшкой, выпечка с тыквенной начинкой является обязательным угощением на торжественном застолье.

Блюда из этого овоща — первые и вторые, запеканки — пользуются особым уважением у французов, австрийцев, швейцарцев и жителей многих других государств.

В древнем Китае этот овощ пользовался особым почтением. Местные жители использовали тыквенные сосуды для хранения воды, называя их Ху Лу — так звучит название тыквы на китайском. Такая жидкость наделялась лечебными свойствами. Именно поэтому подобные сосуды размещали возле спального места семейных пар или нездоровых людей — верили, что тыква способна впитывать недуги и отрицательную энергию.

Овощ в фольклоре

Этот бахчевой плод фигурирует во множестве волшебных историй. Вспомните хотя бы транспорт для Золушки, жилище Чиполлино, известную сказку про Теремок, истории про Лунтика или книжную серию о юном волшебнике Гарри Поттере.

Священное Писание тоже содержит упоминания этого растения. В древних текстах Ветхого Завета описывается, как умирающий от зноя и обезвоживания пророк получил спасение благодаря тыкве, которая укрыла его своей тенью и принесла облегчение. «И повелел Господь Бог тыкве вырасти над головой Ионы, чтобы создать тень над ним и защитить от бед его, и возликовал Иона великой радостью о тыкве».

Этот овощ нашёл отражение и в древних сказаниях. В ирландском фольклоре рассказывается история о ловком мастере-кузнеце по имени Джек, сумевшем перехитрить самого сатану. Однако после кончины его душа оказалась отвергнута и небесами, и преисподней. Так он был обречён на вечные скитания между мирами. Дьявол с насмешкой швырнул ему тлеющий уголёк, и Джек смастерил из тыквы фонарь для освещения своего бесконечного пути. Эта история легла в основу празднования Хэллоуина. Тем не менее, православная церковь призывает верующих воздерживаться от подобных торжеств и разъясняет, что размещение в жилище тыквенных фонарей с вырезанными гримасами означает причастность к языческому культу, прославляющему смерть. Российское духовенство в противовес этому инициировало празднование Тыквенного спаса в ту же календарную дату.

Полезные свойства и способы приготовления

Этот овощ отличается низким содержанием калорий и высоким процентом пищевых волокон, что делает его идеальным компонентом диетического рациона. Приготовленные из него блюда одновременно насыщают и радуют вкусом, при этом полностью исключают присутствие жиров животного происхождения.

Сорта с яркой оранжевой мякотью содержат рекордное количество бета-каротина – даже превосходя по этому показателю морковь. Концентрация железа в этом продукте выше, чем в яблоках. Состав изобилует минеральными элементами и витаминным комплексом: аскорбиновая кислота, токоферол, тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота. Помимо этого, продукт насыщен кальцием, железом, магнием, медью, цинком, кобальтом, кремнием и фтором. Подобная комбинация питательных компонентов активизирует метаболизм, способствует расщеплению жировых отложений и высвобождению энергетических ресурсов. Благодаря значительной концентрации токоферола продукт обладает омолаживающим эффектом и замедляет процессы старения.

Напиток из этого оранжевого овоща повышает защитные силы организма. Настой в сочетании со сладким нектаром помогает справиться с нарушениями сна. Свежая мякоть способна уменьшить болевые ощущения и ускорить заживление повреждений кожи при воспалительных процессах. Этот продукт полезен при проблемах с сердцем и сосудами, избыточной жидкости в тканях, низком гемоглобине и лишнем весе. Особенно ценен овощ для тех, кто испытывает психологические нагрузки, поскольку способствует улучшению эмоционального состояния.

Этот плод считается мощным натуральным стимулятором либидо для обоих полов. Представителям сильного пола достаточно почувствовать запах приготовленного овоща. Женщинам же рекомендуется употребить небольшое количество продукта в свежем или запечённом виде. Важно помнить о разумных порциях: чрезмерное употребление не рекомендуется при повышенном уровне глюкозы в крови и проблемах с пищеварительной системой.

Кулинарная обработка этого овоща отличается большим разнообразием методов приготовления. Вкусовые качества готового блюда напрямую зависят от выбранной технологии. Наибольшую пользу для организма приносит термическая обработка в духовом шкафу. При запекании овощ максимально проявляет свои ароматические и вкусовые характеристики.

Широкое распространение получили крупяные блюда с добавлением этого продукта. Не менее востребованы фаршированные варианты: с мясной, грибной или овощной начинкой из картофеля. Встречаются также варианты с крупяно-фруктовым наполнением.

Семена используются как компонент овощных миксов, добавляются в хлебобулочные изделия, входят в состав готовых сухих завтраков. Соцветия применяют для декорирования кулинарных композиций и включают в состав салатов.

Достижения

Мировой рекорд по массе принадлежит экземпляру, выращенному итальянцем Стефано Кутрупи — его вес составил 1226 килограммов. Диаметр гиганта достиг 1300 сантиметров, что зафиксировано в Книге рекордов Гиннеса.

В середине сентября 2023 года на территории Ботанического сада Московского государственного университета прошло традиционное соревнование гигантских бахчевых культур. Победительницей стала тыква массой 871 килограмм, что превысило предшествующее достижение на 46 килограммов. Результаты зафиксированы в официальной Книге рекордов Российской Федерации.

— Получить овощ внушительных размеров возможно, используя как пищевые, так и декоративные разновидности культуры. Ключевыми факторами успеха являются правильный выбор сорта и грамотная система питания растения, включающая применение азотсодержащих подкормок. При этом потенциал роста тыквы фактически безграничен, — говорит главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.

Рекомендации по выбору и хранению

Тыквы делятся на три основные категории: с крупными плодами, с плотной корой и мускатные разновидности. Первая категория характеризуется жёлто-оранжевой окраской и круглой формой плодоножки. Этот вид содержит много сахаров и каротина, идеален для приготовления в духовке и овощных блюд. Сохраняет качество продолжительное время. Второй тип ценен своими семечками. Её мякоть оптимальна для первых блюд и пюре. Третья разновидность часто имеет форму груши. Содержание сахара достигает 11,5%, что делает её превосходным ингредиентом для сладких блюд. Габариты и окраска не определяют качественные характеристики продукта.

— При покупке тыквы рекомендуется выбирать экземпляры с ровной целой поверхностью, без дефектов и отметин, с высохшим удлинённым хвостиком, — рекомендует главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.

Специалисты советуют приобретать исключительно целые плоды. Разрезанные экземпляры не могут считаться безопасными с точки зрения соблюдения санитарных норм.

Оптимальными местами для хранения овоща станут подвальное помещение, утепленный балкон или прохладная комната для хранения припасов. Необходимо поддерживать температурный режим в диапазоне от +2°С до +15°С. Важно защитить урожай от воздействия солнца и обеспечить расстояние между отдельными экземплярами.

Сорта с плотной кожурой сохраняются значительно дольше. Десертные разновидности следует использовать в кратчайшие сроки.

Артемий Панченко, пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям.