Орехи: экспертное мнение о качестве, безопасности и правильном выборе

История орехов насчитывает тысячелетия – человечество включает их в рацион уже около девяти тысяч лет. Интересно, что популярные сегодня семечки подсолнуха – относительно новый продукт для русской культуры, появившийся только в конце XVII столетия.

До распространения подсолнечных семечек наши предки лакомились различными орехами. В южных регионах был доступен чилим и дикорастущая лещина. Примерно тысячу лет назад в культуру питания вошли грецкие орехи, которые за свои качества получили название «царские». В пищу также употреблялись каштаны, которые часто подвергали термической обработке – калили.

Богатый состав и разнообразные свойства делают орехи ценным продуктом. Укрепление иммунной системы, улучшение функционирования мозга, сердечно-сосудистой системы и даже помощь в снижении массы тела – всё это возможно благодаря сбалансированному комплексу антиоксидантов, жиров, белков, минералов (цинк, фосфор, железо, кальций, калий, магний) и витаминов (E, C, B, A).

Каждый вид орехов отличается уникальными характеристиками. Высокая концентрация селена присутствует в бразильских, магнием богаты кешью, витамин Е преобладает в фундуке, кальцием насыщен миндаль, а омега-3 жирные кислоты содержатся в грецких. Интересно, что среди всех видов только кешью содержит токсичные компоненты и требует обязательной термической обработки перед употреблением.

Включение в рацион небольшого количества орехов на постоянной основе способно значительно улучшить ваше самочувствие. Богатые антиоксидантами, эти природные продукты защищают клеточные структуры от разрушительного воздействия свободных радикалов, снижая вероятность развития длительных патологий. Для нормального функционирования пищеварительной системы и поддержания кишечного здоровья особенно ценна содержащаяся в орехах клетчатка, а растительные белки активно участвуют в регенерации тканей и обеспечивают их полноценный рост. Особую ценность представляют полезные ненасыщенные жировые кислоты, включая омега-3 и омега-6 – они играют ключевую роль в укреплении сердца и сосудов, оптимизации когнитивных функций и уменьшении воспалительных реакций в теле.

Советы по отбору качественных орехов

Отбирая орехи, прежде всего, попробуйте их на вкус. Качественные ядра отличаются хрустящей текстурой, легкой сладостью и маслянистостью. Если вы ощущаете горечь, это явный сигнал, что продукт испортился.

Аромат играет важную роль в определении свежести. Свежие орехи источают приятный, характерный запах. Затхлость указывает на то, что от покупки лучше воздержаться.

Визуальный осмотр также необходим. Качественные экземпляры имеют неповрежденную скорлупу без трещин и пятен. Особое внимание уделите отсутствию плесени и следов насекомых на поверхности.

Равномерность окраски ядра – еще один показатель качества. Предпочтение стоит отдавать орехам со светлыми ядрами, избегая тех, что имеют потемнения или неестественные обесцвеченные участки.

— При выборе орехов важно учитывать три ключевых фактора: срок хранения, состояние упаковки и уровень влаги. Правильно хранящиеся орехи сохраняют качество от полугода до года при температуре +10-20°C и влажности не выше 40%, — отмечают специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК».

Свежесть продукта – главный показатель качества. Проверяйте целостность упаковки, отсутствие насекомых и их личинок. Избегайте как излишне увлажненных орехов, подверженных быстрой порче, так и чрезмерно сухих.

Особое внимание уделяйте кедровым орехам – они представляют собой исключение из общих правил. Из-за высокого содержания жиров (60-70%) их срок хранения в скорлупе составляет всего 5-6 месяцев. Всегда проверяйте дату производства, указанную на упаковке, чтобы определить, сколько времени осталось до истечения срока годности.

Выбирайте надежных продавцов, избегая неофициальных торговых точек.

Импортируемые орехи подвергаются тщательному лабораторному анализу в ФГБУ «ЦОК АПК» в соответствии с ТР ТС 015/2011. Исследования включают широкий спектр параметров безопасности: проверку на содержание вредных элементов (ртуть, свинец, мышьяк, кадмий), наличие микотоксинов (в частности афлатоксина), уровень радиоактивных веществ (цезий-137, стронций-90) и остаточное количество пестицидов (включая ДДТ, ДДД, ДДЕ, различные изомеры ГХЦГ). Дополнительно оцениваются органолептические характеристики (вкус, запах, цвет), физические показатели (влажность, количество поврежденных ядер, примеси разного типа), наличие генетически модифицированных организмов, заражённость вредителями и микробиологические параметры (включая бактерии группы кишечной палочки, плесневые грибы и сальмонеллы).

В нашей стране безопасность пищевых продуктов обеспечивается строгим контролем: если проверка выявляет отклонения от стандартов качества и безопасности, импорт продукции блокируется. Сибирский регион специализируется преимущественно на сборе кедровых орехов, большая часть которых отправляется за границу. Интересно, что арахис, хотя и проверяется по тем же параметрам, что и другие орехи, на самом деле принадлежит к семейству бобовых и, в отличие от настоящих орехов, формируется в почве, а не на деревьях.

ФГБУ «ЦОК АПК» выступает гарантом безопасности и качества продукции. При экспорте и в соответствии с ГОСТ все исследовательские показатели должны удовлетворять установленным нормам и требованиям стран-импортеров.

Что касается упаковки для кедровых орехов, использование тканевых и холщёвых материалов запрещено. Упаковка обязательно должна быть чистой, сухой и без вредителей.

— Согласно ГОСТу, вес очищенных орехов в потребительской таре варьируется от 10 до 100 граммов, однако возможны отклонения от данного стандарта при согласовании с потребителем, — добавляют специалисты Новосибирского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

Удивительные сведения об орехах

Человечество лакомится орехами с незапамятных времен. Археологические находки свидетельствуют, что люди включили их в свой рацион около 9000 лет назад, что делает их одним из старейших продуктов питания.

Вопреки своему названию, грецкий орех не имеет греческого происхождения. Этот вид появился в Азии, а своё название получил благодаря греческим торговцам, которые активно распространяли его в древние времена.

На Кавказе можно обнаружить грецкие орехи, возраст которых достигает 400 лет. В этом регионе дерево грецкого ореха считается священным и окружено особым почитанием.

Существовал любопытный обычай среди незамужних девушек: они брали крупный орех, раскалывали его, извлекали ядро и помещали внутрь красную нить с узелком, завязанным с произнесением имени любимого. Такой орех девушка постоянно носила с собой, веря, что это приведет к скорому сватовству.

Миндаль, относящийся к семейству розоцветных, представляет собой не настоящий орех, а косточку, скрытую в плодах миндального дерева.

А знаете ли вы про «улыбающиеся» фисташки? Несмотря на богатство витаминами и минералами при низкой калорийности, взрослому человеку рекомендуется ограничивать их потребление. Превышать дневную норму в пятнадцать штук не стоит, хотя эти орешки и заслужили свое ласковое прозвище благодаря характерной форме.

Артемий Панченко, пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям.