Попкорн: история и производство лакомства

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о происхождении попкорна и особенностях его производства. Название «попкорн» происходит от английского слова «popcorn», которое состоит из двух частей: «pop» и «corn».

Что означает «pop» и «corn»

«Pop» — это звук, который издают зерна кукурузы при нагревании и «лопании». Этот звук стал символом процесса приготовления попкорна.

«Corn» — это общее название кукурузы в английском языке. Изначально слово «corn» использовалось для обозначения любых зерновых культур, но со временем стало ассоциироваться преимущественно с кукурузой в Северной Америке. Таким образом, «popcorn» можно перевести как «лопающаяся кукуруза».

Как попкорн стал популярным

Термин «попкорн» начал использоваться в США в начале XIX века, когда блюдо стало популярным лакомством, особенно на ярмарках и в кинотеатрах. Оно имеет глубокие корни в культуре коренных американцев, которые использовали кукурузу не только в кулинарии, но и в ритуальных целях.

История попкорна уходит в древность. Первые упоминания о нем относятся к цивилизациям, обитавшим на территории современных Мексики и Центральной Америки. Археологи нашли зерна возрастом более 5000 лет в пещерах, где жили индейцы.

Племена использовали попкорн не только в пищу, но и в ритуальных целях. Зерна кукурузы, которые они применяли, были особого сорта, отличающегося от современного сладкого кукурузного зерна. При нагревании внутренняя влага превращалась в пар, и под давлением зерна лопались, образуя характерные «шапочки».

С приходом европейских колонистов попкорн стал популярным в Северной Америке. Его готовили на открытом огне или в специальной посуде. В XIX веке попкорн особенно полюбился американцам, став традиционной закуской на праздниках и ярмарках.

Попкорн в ХХ веке

С изобретением машин для приготовления попкорна в начале XX века он стал доступен широкой публике. В 1920-х годах его начали продаваться в кинотеатрах, что сделало продукт неотъемлемой частью киноиндустрии. Во время Великой депрессии попкорн оставался доступной и недорогой закуской, что способствовало его популярности.

Какие сорта кукурузы используют

– Для приготовления попкорна используются специальные сорта кукурузы, обладающие уникальными свойствами. Наиболее подходящий — Zea mays everta, единственный вид кукурузы, который может «лопаться», – рассказали специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». –  У него прочная оболочка и высокая влажность, что позволяет ему лопаться при нагревании.

Существует несколько видов кукурузы для попкорна:

•          «Butterfly popcorn» — образует легкие и воздушные «крылья», идеально подходящие для приправ.

•          «Mushroom popcorn» — образует более круглые и плотные «шапочки», которые хорошо подходят для карамелизации и сладких закусок.

Основные характеристики кукурузы для попкорна включают твердую оболочку, высокое содержание влаги (около 13-14%) и способность быстро увеличиваться в объеме при нагревании, что делает продукт таким популярным и любимым лакомством.

Попкорн сегодня

Сегодня лакомство представлено в различных вариантах: сладкое, соленое, с разнообразными ароматизаторами и добавками. Оно продолжает оставаться популярной закуской по всему миру, особенно во время просмотра фильмов.

Артемий Панченко, руководитель пресс-службы Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».