Советы ЦОК АПК по выбору настоящего качественного творога: традиции и современность

Творог всегда был одним из самых востребованных молочных продуктов в России, и важно уметь отличать настоящий продукт от подделки для сохранения пользы и вкусовых качеств этого традиционного лакомства.

Интересно, что до XVIII столетия в России творог именовали сыром, откуда и произошло название популярного блюда «сырники». Традиционно этот молочный продукт изготавливали в домашних условиях: скисшее молоко томили в печи несколько часов, затем удаляли лишнюю жидкость и прессовали образовавшийся белковый сгусток.

Специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» рекомендуют обращать внимание на состав при выборе качественного творога. Подлинный продукт производится с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или их комбинации с термофильными молочнокислыми стрептококками) из различных видов молока: цельного, нормализованного, обезжиренного, восстановленного или их смесей.

Важные аспекты выбора и хранения творога

Качественный творог должен содержать более миллиона полезных бактерий в одном грамме согласно установленным нормативам. В его составе обычно присутствует 14-17% белка, жирность достигает 18%, а содержание молочного сахара не превышает 2,8%.

ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия» предлагает следующую классификацию продукта по содержанию жира: обезжиренный (0-1,8%), нежирный (2-3,8%), классический (4-18%) и жирный (19-23%).

Внешний вид и вкусовые качества творога напрямую зависят от его жирности. Малое содержание жира придает продукту белый цвет и довольно пресный вкус, тогда как более жирные разновидности отличаются приятным кремовым оттенком и ярко выраженным сливочным вкусом.

Приобретая творог, следует обращать внимание на его цвет: желтоватый оттенок может сигнализировать о недопустимом добавлении растительных жиров или красителей, а серый цвет часто является признаком использования соевого белка. Фальсификацией считается и незадекларированная замена молочных жиров трансжирами.

Творог относится к быстро портящимся продуктам, поэтому правильное хранение критически важно. Герметично упакованный продукт может храниться в холодильнике при температуре +2–6°C до шести дней. Всегда проверяйте дату изготовления и срок годности на упаковке, так как со временем качество продукта снижается, появляется характерный резкий аромат.

Если вы не используете весь творог сразу, его можно заморозить. Размороженный продукт хоть и теряет свою первоначальную консистенцию, но прекрасно подходит для кулинарной обработки – например, для приготовления сырников или запеканок.

Творог: польза и опасности

Творог является ценным источником белка, который организм усваивает эффективнее, чем мясо. Благодаря оптимальному соотношению кальция и фосфора, этот молочный продукт способствует укреплению костной ткани и зубной эмали. Полезная микрофлора творога благотворно влияет на иммунную систему, сдерживая рост вредных микроорганизмов.

Однако важно помнить об опасностях. При закисании в твороге могут образовываться микотоксины и плесень, которые сохраняют свои токсичные свойства даже после термической обработки, что может привести к серьезным отравлениям. Людям с астмой и диабетом следует ограничить потребление творога, несмотря на его общепризнанную пользу и богатство аминокислотами.

В наши дни любой магазин предлагает широкий выбор творога – продукта, который высоко ценится как спортсменами, так и диетологами. На его основе создается вкусная творожная масса, сохраняющая все полезные качества исходного продукта. Согласно ГОСТу 31680-2012 «Масса творожная «Особая». Технические условия», в ее рецептуру могут входить натуральные ароматизаторы и красители, что делает продукт не только полезным, но и привлекательным.

При выборе творожной массы важно изучать этикетку – ответственные производители используют только натуральные ингредиенты: творог, сливочное масло или сливки, сахар, ванилин и изюм, избегая консервантов и искусственных подсластителей.

Специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» тщательно контролируют качество этого кисломолочного продукта в своих лабораториях, гарантируя безопасность потребителей.

Безопасность творога: ключевые аспекты

Термообработка не способна предотвратить активность патогенных микроорганизмов в испорченном твороге, поэтому использование прокисшего продукта категорически запрещено. Качественный творог характеризуется деликатной кислинкой во вкусе и аромате, тогда как резкий неприятный запах указывает на непригодность продукта к употреблению.

Лабораторные исследования безопасного творога должны выявлять исключительно молочнокислые стрептококки в количестве не менее миллиона бактерий на грамм продукта. Высокая скорость порчи творога требует особого внимания к его свежести, поскольку безопасность пищевых продуктов является приоритетной для здоровья потребителей.

Специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» предупреждают: при появлении в упаковке вредоносных микроорганизмов (включая дрожжи, различные палочки и молочную плесень) творог становится опасным для употребления. В такой ситуации продукт следует утилизировать.