Тыква: история, рекорды, мифы и советы по выбору

Тыкву неслучайно называют царицей осени. Этот удивительный плод издавна почитается как символ урожая, плодородия, солнца, жизни, радости, здоровья и долголетия. Тыква настолько функциональна, что ей нет равных среди других плодов и растений. Она неприхотлива в выращивании, легко готовится, долго хранится. Имеет интересные формы.

Это диетический продукт, полезная еда, которая подходит для любого возраста. А еще это предмет интерьера, традиционная часть осеннего декора, символ разных событий и праздников. Цветочные композиции с тыквой среди цветов — мощный осенний тренд.

— В России возделываются разнообразные сорта тыкв. Сладкие столовые (мускатные), твердокорые, крупноплодные — для пищевых целей или производства сока и тыквенного масла из семян. Сорта для декоративных целей тоже востребованы и популярны, — рассказывает заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Елена Кальная.

 Тыква неприхотлива в выращивании, для нее самый ответственный и критический этап — получение всходов, высадка рассады в грунт.

Длительные похолодания, обильные холодные дожди или другие катаклизмы могут негативно сказаться на первичных этапах роста растения. Также в этот ответственный период растениям активно угрожают вредители. Среди них — тля, слизни и различные почвообитающие виды (гусеницы многоядных совок, проволочники, медведка), предупреждают эксперты.

При этом активные защитные мероприятия на тыкве затруднены тем, что в Государственном каталоге пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории РФ практически не зарегистрированы средства для обработки тыквы. Поэтому на первое место для аграриев и садоводов выходит соблюдение профилактических мер: подбор устойчивых к болезням сортов и рекомендованных предшественников, рациональный режим полива и подкормки, своевременная борьба с сорняками, отмечают эксперты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».

История тыквы

Семена тыквы, а также фрагменты посуды из ее плодов и их изображения археологи нашли на раскопках в Южной Америке, датируемых 3-4 тысячелетиями до н.э. В Африке подобные артефакты датированы еще раньше. Но там тыкву не ели. Использовали ее как посуду, делали колеса для тачек. Однако семена как-то попали в Америку. Возможно, они доплыли и сами: защита у семян действует 220 дней.

На Руси тыква появилась в XVI веке. Неприхотливая культура, при этом щедрая на урожай, отлично прижилась в местном климате. Ее стали выращивать практически во всех регионах. Также тыква издавна была обязательным атрибутом казачьего быта. Ее ели всей семьей: в основном, запекали каши.

Тыквы хранили под кроватями, ими кормили животных, украшали подворье и крыльцо, делали посуду. В поход казаки обязательно брали с собой так называемую кубышку — сорт тыквы, который выращивали, чтобы делать поясную походную сумку. На посиделках лузгали тыквенные семечки. Только называли их не тыквенными, а кабашными. И вообще тыкву называли кабаком.

В разные времена во всем мире люди использовали тыкву по-разному. Ее ели сами, ею кормили домашнюю скотину. А еще делали ловушки для охоты, мастерили посуду, ванночки для купания деток, сумки — даже музыкальные инструменты и повозки.

Тыква не раз спасала людей от голода. В средневековой Европе в неурожайные годы от недоедания вымирало до 25% населения. Реальным спасением становилась именно тыква, которую испанские конкистадоры привезли в начале XVI века из стран Нового света, где в свою очередь тыква также спасла первых переселенцев. В честь этих событий она стала традиционным символом Дня благодарения. Как и индейка, программным блюдом праздничного стола считается тыквенный пирог.

Тыквенные супы и пироги занимают почетное место в национальных кухнях Франции, Австрии, Швейцарии и других стран. Китайцы также издревле ценили ее. Они настаивали в тыкве воду. Назывался такой сосуд Ху Лу (тыква в Китайском языке). Вода считалась целебной. Поэтому такую тыкву вешали у изголовья супругов или больных людей, чтобы она поглощала болезни и негативную энергетику.

Плод в сказках

Тыква — герой и участник многих сказок. Наверняка многие помнят карету для Золушки, домик друга Чиполлино, Теремок, приключения Лунтика или серию романов о Гарри Поттере.

Есть упоминание об этом бахчевом плоде и в Библии. В Ветхом завете сказано: когда пророк умирал от палящего солнца и жажды, именно тыква дала ему тень и утешение. «И повеле Господь Бог тыкве, и возрасте над главою Иониною, да будет сень над главою его, еже осенити от злых его, и возрадовася Иона о тыкве радостью великою».

Присутствует плод и в мифологии. Существует ирландская легенда о хитроумном кузнеце Джеке, который обманул дьявола. Но когда умер, не попал ни в рай, ни в ад. И вынужден был слоняться по миру. Нечистый, смеясь, бросил ему головешку, и Джек сделал с помощью тыквы светильник, чтобы освещать путь. На этой легенде основан праздник Хэллоуин. Однако православие предостерегает от участия в этом праздновании и напоминает, что украшение дома тыквой с «весёлой» рожицей является участием в языческом празднике смерти. В свою очередь, русские церковнослужители предложили отмечать в тот же день Тыквенный спас.

Польза и рецепты

Тыква малокалорийна, в ней много клетчатки, она показана при диетическом питании. Блюда из нее сытные и вкусные, при этом в них нет животных жиров.

Оранжевые сорта этого плода богаты бета-каратином. Его в тыкве больше, чем в моркови. А железа больше, чем в яблоках. Много микроэлементов. Витамины С, Е, В1, В2, РР. И еще много кальция, железа, магния, меди, цинка, кобальта, кремния, фтора. Такой набор полезных веществ и витаминов улучшает обменные процессы в организме, высвобождает энергию из жировых запасов. Ввиду большого содержания витамина Е тыква омолаживает, предотвращает старение организма.

Тыквенный сок укрепляет иммунитет. Отвар с медом лечит бессоницу. Мякоть свежей тыквы облегчает боль и залечивает раны и воспаления. Тыкву рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях, отеках, малокровии и ожирении. Она помогает людям с нервной работой, так как представляет собой «продукт хорошего настроения».

Тыква — сильнейший природный афродизиак. Воздействует и на мужчин, и на женщин. Мужчине достаточно вдохнуть аромат термически обработанной тыквы. А женщине — съесть немного мякоти, сырой или испеченной. Однако во всем нужна мера, и много тыквы противопоказано людям, у которых сахарный диабет или болезни желудочно-кишечного тракта.

Тыкву готовят разными способами. Каждый рецепт влияет на вкус. Самым полезным считается запекание в духовке. Запеченный плод раскрывает в полном объеме свой вкус и аромат.

Популярны также рецепты каш. А еще тыквы, начененные мясом, грибами и картошкой. Или с рисовой и фруктовой начинкой.

Тыквенные семечки добавляют в салаты, в выпечку, используют как ингредиент для сухих завтраков. Цветки растения добавляют в салаты и украшают ими различные блюда.

Рекорды

Самая большая тыква, занесенная в Книгу рекордов Гиннеса, принадлежат Стефано Кутрупи из Италии и весит 1226 кг. Высота плода 1300 см.

13 сентября 2024 года в Ботаническом саду МГУ состоялся очередной турнир для рекордных бахчевых. Самая большая тыква на этом мероприятии весила 871 кг, предыдущий рекорд был на 46 кг меньше. Достижения внесены в Книгу рекордов РФ.

— Вырастить крупную тыкву можно как из столового сорта, так и из декоративного. Для этого нужен не только соответствующий сорт, но и умение ее как следует кормить. Например, азотными удобрениями. Размер ее практически не ограничен. — отмечает заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Елена Кальная.

Как выбирать и хранить

Существует три группы тыкв: крупноплодная, твердокорая и мускатная. Крупноплодная отличается желтым или оранжевым цветом, округлой плодоножкой. Такой сорт богат сахаром и каротином, отлично подходит для запекания и овощного рагу. Долго не теряет своих свойств. Твердокорая ценится семенами. Мякоть лучше подходит для супов и пюре. Мускатная нередко грушевидной формы. В ней до 11,5 % сахара, она хороша для десертов. На потребительские свойства размер и цвет влияния не имеют.

— Выбирая тыкву, следует отдать предпочтение плоду с гладкой неповрежденной кожурой, без пятен, с сухим длинным хвостом, — советуют эксперты Центра оценки качества зерна. При этом не рекомендуют покупать половинки. В таком случае невозможно гарантировать санитарно-гигиеническую безопасность продукта.

Хранить тыкву лучше всего в погребе, на застекленной лоджии, в прохладной кладовке. Температура воздуха должна быть не выше +15°С и не ниже +2°С. При хранении на тыкву не должны попадать прямые солнечные лучи, плоды не должны соприкасаться друг с другом.

Толстокорые лежат дольше. Столовые и сладкие предназначены для употребления в ближайшее время.

Артемий Панченко, руководитель пресс-службы Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».