Возрождение традиций и развитие гастрономического потенциала Колыванского района

Уникальный проект стартовал сегодня в Колывани. На бесплатном интенсиве «Школа гастрономического бизнеса НСО» колыванцам предлагают за 18 часов прокачать своё дело.Участников интенсива, среди которых предприниматели, студенты Колыванского аграрного колледжа, люди, мечтающие о том, чтобы открыть свое дело, приветствовал заместитель министра минпромторга НСО Дмитрий Гришунин, заместитель главы района Людмила Копылович, директор колледжа Сергей Навозов.

В рамках «Школы гастробизнеса» в р.п. Колывань состоялся разговор о возрождении традиционных рецептов, локальных блюд и продуктов Новосибирской области с применением современных технологий.

«Мы говорим о том, чтобы вернуть к жизни забытые рецепты наших предков, адаптировать их под современные стандарты качества и масштабирования. Благодаря этому мы сможем не только сохранить культурное наследие, но и создать конкурентоспособные продукты на основе местных ингредиентов». ⠀

«Здесь участники смогут получить компетенции по управлению бизнесом: как устроена кухня изнутри, как организовать производство, оптимизировать процессы. Это знания, которые пригодятся для развития предприятий общественного питания прямо здесь, в Колыванском районе».

На интенсиве обсуждаются:

— Качество кухни: вкусовые характеристики, подача, технологии приготовления;

— Роль мастера: часто именно профессионализм шеф-повара определяет привлекательность заведения для местного населения и туристов;

— Туристический потенциал: Колыванский район обладает богатой историей и возможностями для развития гастротуризма, однако пока эти потоки людей недостаточно централизованы и управляемы.

«Потенциал у района огромный. Главное — научиться правильно «ловить» и направлять туристические потоки, грамотно управлять ими. Тогда местные предприятия получат дополнительный импульс для роста, а жители и гости региона — новые впечатления от местной еды и атмосферы».

Девять практиков в течение двух дней интенсива разберут кейсы участников вживую — от бизнес-модели и команды до маркетинга, разберут финансовую модель, управление кухней.

Интенсив стартовал с обсуждения бизнес-модели и концепции заведения, разбор концепций бизнесов участников от Дмитрия Москвина, руководителя центра делового обучения «Мастер-класс», спикера Высшей школы бизнеса, бизнес-консультанта. Начав с пары вдохновляющих историй, спикер разделил собравшихся на несколько групп, предложив познакомиться поближе. Практически сразу он вовлек в разговор не только взрослых предпринимателей, но и студентов, показав, что каждый в группе может предложить что-то, что он умеет делать лучше всего.

Очень активное обсуждение завязалось в группе пекарей — второкурсников, которые выяснили, что пользу может принести даже человек, который просто любит гулять: он может найти кафе и булочные, выяснить ассортимент и предлагаемые услуги, найти ниши для развития бизнеса и многое другое.

Занятия продолжаются, с особым нетерпением участники ждут выступления эксперта по AI-автоматизации и внедрению ИИ в бизнес Артема Демидова, который расскажет о том, как и где нейросети уже сегодня экономят время и деньги. спикера по процессам кухни и ТТК Николая Ильина, среди заявленных тем которого организация и оптимизация процессов от закупа до столика гостя, составление и оптимизация меню, стафф-питание, мастер-класс «Безотходное производство».

Ещё в программе: работа с меню и стандартами ХАССП, безотходное производство и маркетинг на основе данных. А в финале каждый получит готовое региональное меню — его можно сразу внедрять в своём заведении.